หมูทอดกระเทียมพริกไทยสูตร ไม่อร่อยให้เตะ

หมูทอดกระเทียมพริกไทยสูตรที่ทอดเมื่อไหร่หอมกระจายไปสิบบ้าน อิอิ

 

 

หมูทอดกระเทียมพริกไทย สูตรที่ไม่มีใครบอกเคล็ดลับขนาดนี้  ไม่อร่อยตามมาจัดการคนเขียนได้เลยค่ะ
(แล้วจะรู้ไหมเนี่ยตัวอยู่ไหน โม้เปล่าเนี่ย อร่อย ไม่อร่อย ไม่รู้ ต้องไปลองทำดูนะตัวเอง   )

งานนี้…ผงเปื่อยผงนุ่มผงชูรสผงฟูทั้งหลาย…ไม่ต้อง…หาได้จากของใกล้ตัวก็ใช้ได้แล้ว

1.เลือกใช้เนื้อหมูส่วนที่นิ่ม อาจเป็นสันคอ สันใน สะโพก หรือส่วนที่มีมันแทรกบ้างก็ได้ จริงๆหมูตรงไหนก็ได้มั๊ง สักครึ่งกิโล

2.หั่นหมูตามขวางกว้างไม่ถึงเซ็นติเมตร แล้วใช้ปังตอตบเนื้อหมูให้สลายตัวหน่อยหรือใช้ที่ทุบเนื้อทุบๆพอประมาณเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น หั่นชิ้นกว้างก่อนก็ได้เวลาทอดแล้วค่อยหั่นชิ้นเล็ก

3.กระเทียมสักสองจุก แกะเปลือกแข็งทิ้งไป ตำกับรากผักชีหนึ่งมัด (ประมาณสิบบาทซื้อเจ้าที่เขามีตัดขายแต่รากจะได้ไม่เหลือทิ้งใบ) แล้วตักขึ้น

4.พริกไทยเม็ดหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะแล้วแต่ให้เผ็ด เอาแบบเม็ดไม่ขาวมากมาตำเอง พอละเอียดก็ตำรวมกับกระเทียมรากผักชี

5.น้ำตาลปี๊บ สองช้อนโต๊ะพูนๆ ละลายเข้ากับน้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยซี่อิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซ้อสภูเขาฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชาแบนๆ

6.นมสดจืด 1 กล่อง หรือ 1 ถุงพาสเจอร์ไรท์ ก็ได้ มาผสมกับพวกน้ำในข้อ 5 ชิมดูให้ออกรสจนพอใจ

7.นำทุกส่วนผสมมาคลุกเคล้าหมูลงไป บีบๆเนื้้อหมูให้น่วมนิดนึง ใส่สีด้วยซี่อิ๊วหวานดำสักเล็กน้อยก็พอเพราะทอดแล้วจะดำขึ้นอีกนิด ถ้าหากลักษณะเนื้อหมูค่อนข้างเปื่อยอยู่แล้วก็ไม่ต้องผสมแป้งมัน แต่หากเป็นชิ้นเนื้อที่แข็งหน่อยไม่ติดมัน ก็ผสมแป้งมันสักสองช้อนโต๊ะพูนๆ หมักทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง ไม่ต้องเข้าช่องฟรีส

8.ข้อนี้แล้วแต่คนชอบ ถ้าชอบกลิ่นน้ำมันงา ก็ผสมลงไปสักครึ่งช้อนโต๊ะ ค่ะ

หัวใจของความอร่อย อยู่ข้อต่อไปนี้ การทอด  ย้ำ  การทอด

ถ้าใช้กระทะเทฟล่อนได้ก็ดีค่ะ ใส่น้ำมันลงไปกะว่าให้ท่วมชิ้นเนื้อหมูพอปริ่มๆ ถ้าไม่ท่วมจะมีอาการกระเด็นจากส่วนผสมนมเกิดขึ้น และอีกอย่างการให้น้ำมันท่วมเนื้อหมูเพื่อความระอุเข้าเนื้อและมีส่วนอย่างมากต่อผลของความนุ่ม การใช้ไฟให้ใช้ไฟเบาที่สุดเรียกว่าเกือบดับแต่ให้เปลวนิ่งคงที่ ถ้าอยู่ในที่มีลมก็หาอะไรบังเตาสักหน่อย และใส่เนื้อหมูตอนน้ำมันเริ่มอุ่นๆหรือก่อนที่น้ำมันจะร้อนจนนิ้วแตะไม่ได้ แต่ถ้าเป็นการทอดรอบสองก็ไม่เป็นไรหรอกค่ะ ตักเศษเครื่องที่ติดกระทะออกบ้างเท่านั้น ค่อยๆใจเย็นๆทอดทิ้งไว้จนข้างหนึ่งสุกมีสีสวย ก็กลับอีกข้าง เสียงน้ำมันที่ออกมาจะค่อนข้างเงียบเหมือนค่อยๆต้ม ถ้าลงแต่แรกแล้วออกดัง  ฉ่า แสดงว่าหมูอาจกระด้างเล็กน้อยแล้ว  และจะเกิดสะเก็ดไหม้เร็วขึ้นทำให้หมูไม่สวย พอสุกตักหมูสะเด็ดน้ำมันออกด้วยกระชอน ทิชชู่วางใต้กระชอน อย่าวางหมูบนทิชชู่เด็ดขาด แล้วนำมาหั่นชิ้นพอคำ ควรทานกับผักลวกด้วยเป็นผักเคียง จะได้มีไฟเบอร์คลุกเคล้า ไม่ลำบากตอนขับถ่าย เพราะอร่อยอย่างนี้ ท่าทางจะต้องทานเยอะแน่ จึงควรมีผักเคียง แล้วถ้ามีพริกขี้หนูน้ำปลามะนาว สักถ้วย เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ นะ อืมมม เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม  หมูนุ่มๆ ฉ่ำๆด้วยเครื่องพริกไทย

ทั้งหมดนี้ จริงๆแล้วผู้เขียนเวลาทำจะไม่ได้ตวงเป็นช้อนๆเท่าไหร่หรอกค่ะแต่จะกะด้วยสายตา น้ำหนักมือ แต่ก็ประมาณด้วยสัดส่วนนั้น หากบางคนอาจว่ามันหวานไป เค็มไป จืดไป ก็ไปลดเพิ่มสัดส่วนต่างๆได้ เพราะนั่นเป็นความชอบแต่ละคน  แต่สิ่งสำคัญอยากให้ออกมานุ่มๆลิ้น ไม่กระด้างเหมือนกินกระดาษแข็ง  ผู้เขียนใช้นมและแป้งมันเป็นตัวหมักที่ช่วยทำให้เกิดความนุ่มหอมมันและช่วยให้หน้าตาหมูออกมาดูฉ่ำๆด้วย และการทุบเนื้อหมูให้น่วมๆก็จะทำให้นุ่มขึ้นด้วย แต่ถ้าหมักด้วยนม การที่จะนำหมูเดินทางไปไหนหรือไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นชั่วโมงๆ อากาศร้อนแบบนี้ควรแช่ลังน้ำแข็งไว้ระหว่างเดินทางจะดีกว่าไม่งั้นอาจบูดได้ หรือถ้าทอดไม่หมด ที่เหลือถ้าคิดว่าจะทานต่อในวันถัดมาก็แช่ช่องธรรมดาได้ แต่ถ้าคิดว่าจะยังไม่ทานในวันต่อไปควรแช่ช่องฟรีสเลยไม่ใช่ช่องธรรมดา

ปล.ขำขำก่อนจาก

ตัวเอง ถ้าเกิดครั้งแรกๆทำแล้วยังไม่เข้าที่ก็พยายามดัดแปลงสัดส่วนลองผิดลองถูกดูเอานะ เพราะมือแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทั้งที่สูตรเหมือนกัน ไม่รู้ทำไม แต่อย่างน้อยได้หัวใจความนุ่มไปส่วนหนึ่งแล้วสักวันตัวเองทำสำเร็จ อย่าลืมนั่งอมยิ้มคิดถึงผู้เขียนบ้างนะ อย่าเพิ่งท้อพอไม่อร่อยแล้วจะตามเตะผู้เขียนอย่างเดียว  ผู้เขียนชอบใช้สันคอที่มีมันแทรก นุ่มในตัวอยู่แล้วยิ่งเครื่องเข้าเนื้อก็ยิ่งอร่อย…จุ๊บๆ

เตรียมหมูครึ่งโลกับเครื่องหมัก	โขลกพริกไทยสองช้อนโต๊ะ	ตำรากผักชีติดโคนก้านมาหน่อย
ตำกระเทียมสองจุกใหญ่หรือแบบกลีบเล็กสองช้อนโต๊ะ	ตักเครื่องส่วนที่ตำแล้วแยกไว้ก่อน	นำหมูมาหั่นขวางชิ้นกว้างก่อนก็ได้แล้วทุบให้เนื้อสลายหน่อย
น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บอย่างดี ซี่อิ๊วขาว ซอสภูเขาเขียว เกลือ ผสมรวมกัน ออกมาข้นๆแบบนี้	นมสดจืดหนึ่งถ้วยใหญ่ หรือใส่มากกว่า1กล่องหน่อยก็ไม่น่าเป็นไร	นำนมสดกับน้ำซอสผสมเมื่อครู่มาเทรวมกัน ชิมรสชาดพอใจ หน้าตาจะคล้ายน้ำกะทิลอดช่อง
นำเครื่องหมักที่ตำ น้ำนมผสมซอสมาเทใส่หมู	คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วใส่ซี่อิ๊วดำเพิ่มสีสักครึ่งช้อนโต๊ะ ยิ่งน้ำปรุงมาก จะเห็นข้อแตกต่างกับน้ำปรุงน้อย ไปทำแล้วสังเกตุดู	โอ๊ะโอ๋ มีเจ้าต่ายน้อยขอแจมฉากค่ะ ผ่านเลยค่ะ

นำหมูที่หมักมาทอดในน้ำมันที่ท่วมชิ้นเนื้อพอปริ่มๆ วางหมูในขณะน้ำมันยังไม่ร้อนจัด	ไฟเตาแก๊สระดับเบาประมาณนี้	ค่อยๆทอดทิ้งไว้จนเริ่มระอุไม่ต้องไปเขี่ยปล่อยทอดไป
เมื่อข้างหนึ่งสุกสีสวยค่อยกลับด้านอีกข้าง เขี่ยกากลอยน้ำปรุงออกบ้าง	เดือดเงียบหมูสันโดดไม่ดังซู่ซ่า	ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันในกระชอนวางทิชชู่ซับใต้กระชอน
ตักใส่จานก่อนหั่นชิ้นเล็กอีกครั้ง	เสร็จแล้วหมูกระเทียมหอมกรุ่น นุ่มชุ่มฉ่ำด้วยน้ำหมักนมและแป้งมันส่วนหนึ่ง	บันทึกวันทอดไว้เป็นความทรงจำ

วิธีเพิ่มเติมสำหรับบางคนที่ไม่ชอบความแหยะ(จะเรียกอะไรดีน๊า อิอิ) ของน้ำหมักนมกับผักชีกระเทียมที่เกาะบนเนื้อหมู  บางทีก่อนทอดผู้เขียนก็ใช้ช้อนหรือมีดปาดเครื่องหมักที่ติดออกบ้างให้ดูชิ้นแห้งๆหน่อย ค่อยทอด  ไม่ก็ อีกวิธีคือ พอปาดแล้ว ก็เอาไปผึ่งในตู้เย็นสักพักใหญ่ๆก่อนให้ผิวเนื้อหมูดูแห้งๆหน่อยนึง ค่อยนำมาทอดก็ได้รสสัมผัสเคี้ยวไปอีกแบบ  แต่ก็ไม่เคยลองเอาตากแดดเดียว ไม่แน่ใจเพราะมีนมผสมอยู่ด้วย แต่ถ้าไม่มีนมก็น่าจะตากได้อยู่แล้ว

การทุบหมูสักหน่อยจะทำให้หมูดูชิ้นใหญ่และนิ่มขึ้น

ก่อนและหลังทุบเนื้อหมูจะต่างกัน

การทอดด้วยไฟอ่อนที่สุดและน้ำมันพอท่วมสักหน่อยความค่อยๆระอุของน้ำมันก็ทำให้หมูนุ่มเช่นกัน

ไม่ต้องใช้กระทะเทฟล่อนก็ได้ ขัดกระทะให้ไม่มีคราบดำหลังทำกับข้าว จะได้ไม่เกิดสารก่อมะเร็งจากคราบดำที่ฝังติดกระทะ เวลาล้างกระทะก็ใช้เศษสบู่ที่เหลือใช้จากการอาบน้ำมาละลายน้ำร้อนในกระทะแล้วขัดด้วยสก๊อตไบรท์ใหม่ๆหน่อยในระหว่างน้ำขัดกำลังร้อน คราบดำจะหลุดออกง่าย

ตัวอย่างของหมูที่ทอดน้ำมันแค่ก้นกระทะก็สุกอร่อยได้เพียงแต่จะเห็นความไม่เสมอของสีที่ทอดออกมา

ทอดชิ้นใหญ่แล้วค่อยหั่นก็ดูน่าทานดี สูตรนี้แช่ตู้เย็นข้ามวันยังนิ่มไม่กระด้าง

 – สุดท้ายนี้อย่าลืมอ่านความเห็นแต่ละท่านด้วยนะคะ เผื่อจะมีข้อติชม ข้อแก้ไข ข้อแนะนำบางประการเพิ่มเติม ว่าควรแก้ไขปรับปรุงบ้าง ไม่มีอะไรตายตัวว่าสิ่งนี้ต้องดีเลิศเสมอไปค่ะ ความชอบต่างกันได้ค่ะ